嘴巴鲜凭什么把从业15年烧腊名厨“吊”到碗里来

发布时间:2018-10-27 21:38:39
来源:洞察网

  烧腊对于两广地区来说一点都不陌生,具有味道其佳的烧腊菜肴需要名厨来把关出品品质,嘴巴鲜是一个不起眼小草棚为何具有强大的魅力把一位从业15年烧腊名厨“吊”到碗里来。

365个行业你为何偏爱烧腊行业

对于生长在1996年这个时代的人,锦衣玉食简直是一个奢侈的梦,能够吃饱饭有个床能够睡觉已经是天大的幸福,那个时候的我谈何追求事业梦想,一切要解决当下生存问题。

面对当时特殊年代我只能解决自己生存问题以及温饱问题,当时广州受深圳开发区影响,香港澳门经常往来,广州自然而然爱吃烧腊就多了起来,对烧腊人才需求就慢慢多了起来,当时我心里考虑几个问题。

1、民以食为天,生活在什么样的环境下的人都要吃饭,从事餐饮行业时时不缺吃口饭,因为餐饮人才是市场上刚需。餐饮老板不会自己亲自下厨做出品,只能外招让有厨艺有经验的人员从事,故不缺工作环境不缺工作。

2、特别深圳作为当时开发经济特区,广州作为与他的邻居必然也会发展起来,到时餐饮店只会越来越多不会越来越少。

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3、我回顾一下我的邻居跟我说过,我们生活在改革开发的年代,机会并不多,遇上就好好珍惜,深圳是改放经济特区,厨艺过精经验过丰富有很大机会可以到深圳、香港、澳门发展,那边经济比较活跃同时收入也多。

4、刚开始出于解决生存问题选择从事烧腊行业,由于自己的学历低,从1996年一直从事至今,中途也有想过更换别的行业,中途停了从事烧腊厨师行业,转型2年做食品销售,突然发现自己从事15年的烧腊自己转型别做的行业不能得心应手,老板和领导也不重视我感觉没有存在感,2年销售转型结束后我坚持回到烧腊厨师行业至今从未想要更换过。

别人给你一个位置,我给你一份事业

据王刚师傅回忆从1996年那时候中国经济正在进入复苏阶段,别的工作不好做收入也不稳定,90年代中国进入改革开放阶段,当时除做餐饮行业能够保证每天有饭吃、有地方住、有工作做之外,别的行业他几乎没有考虑过。回顾从业这15年里任职最高职位只能是一名厨师主管,多次想竞争厨师长或者更高的职位时往往会遇到许多阻力。

一次偶然朋友聚餐上认识嘴巴鲜甘老板,他与别的老板不同,别的老板只会给我一份可观的薪资,一份不错工作环境以及职位,往往忽略了我也想往上爬我也想出人头地。当时甘老板正在发愁如何找到适合的名厨帮他解决烧腊烹饪出品的问题,他在聚会上说了一句话:“如果你们有适合的人才推荐,符合我对名厨师要求,具有上进心具有责任心,超强的压能力以及承受能力,我给的不是一份薪资,我给的不是一个位置而是成为合伙伙伴”。

于是我主动与甘老板搭上话,甘老板这句话刚落我便有深深的感触,在我从业这15年来很少会有老板出说这样的话,有这样君心与胸怀。我王刚从1996年6月从事烧腊行业至今,在2005年5月广东省职业技能鉴定指导中心通过考试获得高级中式烹调师编号《0519000000303287》和高级营养配餐员编号《0519000000304855》的证书。先后在广州美伊大酒店、深圳丹凤轩、广州军区金园宾馆、中山雅居乐长江酒店任职负责烧腊菜肴、烹饪、烧制、配方深改革多次出品荣获任职酒店烧腊售菜肴前列,至今从事烧腊行业15年。我主动留下甘老板的电话有空我去看看你草棚屋的烧腊弄怎么样,看一下有什么需要我帮助你的。

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嘴巴鲜拿什么把从业15年烧腊名厨“吊”到碗里来

经过长达半年时间反复考虑与甘老板反复接触,我发现他身上有跟别的老板不同之处。

1、他重视人才,人性化善待。

2、他没有老板架子与口吻。

3、他是一个门外汉不懂烧腊,他会更加珍惜听取烧腊厨师建议。

4、他是一个想做实事的人,从不搞虚头。

5、他会跟员工一起工作一起下班。

6、他懂与员分享,懂听取员工的建议。

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通过这半年来反复接触我发现嘴巴鲜的甘老板存在以上几点优点深深吸引着我,在我以往从事烧腊行业中许多老板往往不会重视我们这些当厨师,通常认为我们厨师低文化、低素质、没眼光没抱负只会天天埋头炒菜做出品。有时候食客投诉菜肴有问题第一时间找我们这些当厨师算账,除了有一份收入不错的薪资,许多烧腊厨师从来多数是没有尊言感。想要不断升职必须要厨师长让位或者提拨,许多厨师长技能以及经验都不足我经常压炸我,往往会导致我对这个行业产生绝望,甘老板让我在这个行业重新获得尊重与认可,故我辞掉原来五星级酒店的工作与甘老板一起把嘴巴鲜做好。

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