全球热资讯!蒋侍郎豆腐里的秋油是啥?
发稿时间:2023-05-31 22:43:31 来源: 南方养生网
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秋油是指秋天酱油的头一抽。
蒋侍郎豆腐是清人袁枚《随园食单》里的名菜,位列《杂素菜单》第一篇。
《随园食单》的原文做法:
豆腐两面去皮,每块切成十六片,晾干,用猪油熬,清烟起才下豆腐,略洒盐花一撮,翻身后,用好甜酒一茶杯,大虾米一百二十个;如无大虾米,用小虾米三百个;先将虾米滚泡一个时辰,秋油一小杯,再滚一回,加糖一撮,再滚一回,用细葱半寸许长,一百二十段,缓缓起锅。
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