“小区东门开了一家熟食店，还代售各地网红美食，以后不用跑腿就能‘解馋’。”“听说店主是名残疾人，一个人开店，确实不容易。”……近日，扬州市广陵区汶河街道荷花池社区网格群“炸开了锅”，一家新开的熟食店引起了居民的关注，店主的励志故事更令大家赞不绝口。

43岁的丁道明是一名听力残疾人，双耳患有不同程度的神经性耳聋。今年4月，他辞去15年的仓管员工作，毅然投身到创业大潮，在荷花池路沿街开了一家“丁记五香卤肥肠”的熟食店，用创新的经营模式与自创的“鹅卤肥肠”，收获了众多回头客，让这家熟食店成了居民口中的“网红店”。

满足『吃货』味蕾

【资料图】

东奔西走代购网红美食

“给我来一斤万福闸的猪头肉！”“高邮蒲包肉还有没有？”“邵伯的麻辣鹅卖完了吗？”……近日，笔者走进这家熟食店，看到店里人气火爆，顾客大多奔着“代购”的网红美食而来。

在这家店里，来自扬州各地以及邻市的美食摆放在入口处最显眼的位置，包括万福闸猪头肉、邵伯麻辣鹅、高邮蒲包肉、镇江肴肉、兴化豆腐干、涟水鸡糕等网红美食。这些商品分别来自扬州、镇江、泰州、淮安等地。

在这家熟食店，所有顾客的嗓门都很“大”，因为只有扯着嗓子“喊”，丁道明才能听得清。“小时候游泳耳朵进了水，得了中耳炎，没有及时治疗，最后病情加重，患上了神经性耳聋。”丁道明手持两本残疾证说，一本是他的，另一本是他妻子的，“我爱人也是残疾人，在宾馆当服务员。”

谈及创业，丁道明说，他曾在肯德基干了15年的仓管员，由于长时间搬货，患上了严重的腰椎间盘突出，以至于腰部“打”上了四根钢钉。“我是厨师出身，一直想拥有一家自己的餐饮店，换个活法，也许能为家庭做更大的贡献。”

熟食店用“代购”网红美食来吸引人气，是丁道明长期观察市场的成果。“做生意要灵活一些，商品多样化，才能给顾客多一些选择的空间。”丁道明说，代购的网红美食，都是他亲自跑、亲自尝出来的，“每天6点出门，代购一圈，9点回来开门营业，已经成了常态。”

自创『鹅卤肥肠』

收获众多回头客

丁道明个头不高，身高不足一米六，可干起活来一点也不含糊。“老板，给我称半斤‘鹅卤肥肠’。”面对顾客的要求，丁道明戴上一次性手套，从冷藏柜里拿出事先卤好的肥肠，放在砧板上，手起刀落，不出30秒，外卖盒就已经交到顾客手中。

“代购网红美食属于搭配引人气，基本不赚钱，一家熟食店必须要有主打产品。”丁道明说，自打3月份接手这家店铺，他就开始一门心思研究肥肠的做法，如何创新、如何好吃，成了他每天问自己的问题。起初，他想拜师学艺，但屡遭碰壁让他明白一个道理，“同行是竞争对手，人家绝对不会透露秘方。”

听力不如常人，却为他带来了更安静的思考环境。“扬州人爱吃盐水鹅，如果用鹅卤来卤肥肠，会不会很好吃？”丁道明突发奇想。于是他开始尝试，先后选择4-5家扬州知名的老鹅摊，分别购买盐水鹅进行品尝，优中选优，选出口感最佳的鹅卤，再与对方洽谈合作，定期购买鹅卤与鹅油，用作他卤肥肠的主要原材料。丁道明说，鹅卤、鹅油，再加上自己配制的香料，最终他自创出一款“鹅卤肥肠”。

之后，抱着“大家说好才是真的好”的原则，丁道明将卤好的肥肠免费送给隔壁商户和居民，邀请大家一起品尝，并给出各自的意见。令他没想到的是，自创的“鹅卤肥肠”赢得了许多人的好评，也收获了一波又一波的回头客。

自创“鹅卤肥肠”，是丁道明这些年敢闯敢试的一个缩影。尽管存在听力障碍，却没有影响他先后取得初级西式烹调师证、中级面点师证、高级厨师证。

一壶茶、几张凳

门前常设『歇脚点』

一家店、一个人，忙里忙外都是他。

交谈中，丁道明说，凌晨4点，他就要来到店里，开始卤肥肠，确保食品新鲜卫生。平时只有他一人守店，直到下午1点才会到后厨的小木床上休息一下，每天晚上8点打烊回家。“身体是革命的本钱，我腰上有钢钉，肯定要抽时间休息会儿，这样才能将店开得久。”丁道明说，之所以没有聘请服务员，也是考虑到如今人工成本高，“自己辛苦些，节约下来的钱给老婆孩子买些吃的、喝的，岂不是更好？”

平时丁道明与妻子每天各忙各的工作，孩子住在爷爷奶奶家，每周他会前去看望一次，问问孩子的成绩和生活情况。虽然不住在一起，但孩子很懂事，深知父母工作的不易，对自己的同学总是这么说：“我有一个好爸爸。”

确实，丁道明不仅是一个好爸爸，还是一个“好心人”。每天开门营业前，他要做的第一件事，就是烧上一壶茶水、搬来几张凳子，搭建好门前的“歇脚点”。营业期间，只要路过的老人、户外劳动者累了、渴了，都可以“不打招呼”坐下来休息。茶水喝完，丁道明会立马续上。

“我本身就是残疾人，受过很多人的帮助，只要有能力，我都会想着帮他人一把。”丁道明说，虽然他的家境并不富裕，但他的内心很“富有”，从小受祖辈的影响，形成了“只有多做善事，人生价值才能得到升华”的人生观、价值观。“我的舅公是烈士，舅舅去世后捐献了遗体。”丁道明说，创业路上，公益为伴，这才能给孩子做一个好榜样。

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