记者 李建
【资料图】
随着疫情防控政策调整,多地街头重现温暖感人的烟火气,亲友间的聚餐活动也开始频繁起来。
1月5日是二十四节气中的小寒。民谚说:小寒大寒,冻成一团。小寒时节,冷气积久而寒,我国北方大部分地区开始进入一年中最寒冷的日子。人们习惯通过调整饮食来补益身体,抵御寒冷气候对人体的侵袭。
冬季饮食,怎样才能吃得开心又安心?为此,《中国消费者报》记者采访了国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民教授,为大家专门打造了这份冬季饮食安全攻略。
牛羊肉 如何选购更安心
牛羊肉性质温热,冬季食用既能滋补身体,又能助御风寒,是冬季消费量较大的肉类食材。如何选择、食用营养滋补、健康安全的牛羊肉食品,程景民教授提醒消费者留心以下几点:
第一,购买时请选择资质齐全、管理规范、进货渠道正规、售后服务相对有保障的商场、超市或农贸市场,谨慎购买无证无照的流动摊贩或“朋友圈”转发的明显低于市场价格的牛羊肉制品;购买时要注意查看是否有肉品检验检疫合格证明,切勿购买无任何检疫标志的“自家牛羊肉”。
第二,购买预包装牛羊肉制品时,要仔细查看商品信息,如品名、配料表、生产日期等,特别要注意辨别是属于纯牛羊肉、调理牛羊肉还是混合肉制品。选购时可以通过查看产品标签配料表中肉的种类和排列顺序(按含量多少依次排列)的方法,来选择适宜的产品。
第三,新鲜羊肉有的会有羊膻味,可能夹杂些血腥味,颜色呈鲜红色或粉红色,整块羊肉肉色差别不大。如有刺激性气味,肉色暗红或发灰发白,则可能有变质的风险。一般来讲,新鲜的羊肉肥肉较多,即使是瘦肉,也会夹杂着丝丝肥肉;正常的羊肉纹路较细,分布较均匀,纹路排列也较规则。购买羊肉卷时,要注意查看羊肉纹理、紧密度及颜色,选择纹理细腻明显、肥瘦肉紧密相连、颜色自然的产品。
第四,购买牛肉制品时可从以下几方面观察判断:新鲜的牛肉呈暗红色,有淡淡的牛肉膻味,纹理较粗,顺着肌肉撕扯,能看到纤维。购买牛羊肉时可以在确保卫生的前提下,戴上一次性手套去轻轻按压。如果手感有弹性,目测肉表面比较湿润,肉的品质较好;如果一压就有水分往外冒,则有可能是注水或添加了其他物质。
第五,冷藏冷冻须及时,即买即食是最好。鼓励按需购买,即买即食。新鲜牛羊肉应尽快烹调食用。如需储存,应根据时间长短,用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷冻或冷藏,避免裸露、与其他食物混放;肉类产品如果反复解冻,会导致品质、口感和营养价值发生改变,所以冷冻存放时要尽量切成小块,方便每次取用。
需要提醒消费者注意的是:牛羊肉性质温热,不宜一次性多食,胃火牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症人群不宜过多食用;患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人或发热期间的病人,要在医生或临床营养师的指导下选择食用。
吃火锅 这些要点应留意
“十月煖寒开小阁,张灯团坐打边炉”“围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中”。寒冷的冬天,邀上三五好友围锅而坐,将各色食材投入热气腾腾的火锅中大快朵颐,可谓暖胃又暖心。但是,美味的火锅有时也藏有安全隐患。如何确保吃火锅时的饮食安全,程景民教授提醒消费者留意以下问题:
选店选材要精心。外出吃火锅时,应选择证照齐全、环境整洁卫生的餐馆就餐,就餐时留意查看餐饮店是否将自制火锅底料、自制饮料和自制调味料使用的食品添加剂予以公示,公示信息是否齐全;居家烹饪火锅,要从信誉度高、口碑好的商家购买食材。
食材靠谱方安全。食材要注意新鲜、卫生,不要食用来源不明的野生蘑菇等,以防止食物中毒;选材时不要被外表过于“出众”的食材所迷惑,比如普通海带的颜色应是褐绿色或深褐绿色,那些颜色翠绿光亮的海带最好不要选;又白又大,用手一捏很容易碎的毛肚,也不要购买。
煮熟煮透保卫生。很多人片面追求味道的鲜嫩,如毛肚、鹅肠、腰片等动物性食材,只是把食材放在锅里中烫一下,随后捞出来,从外表看熟了,实际上还没有煮熟煮透。所谓的“七上八下”“9秒”等,有时候不能将细菌和寄生虫完全杀死,易造成胃肠道感染。此外,不要将生食和熟食混放在同一容器内,夹取生食应采用专用工具,以免肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道;尽量选择分餐方式或使用公筷、公勺。
良好习惯益处多。首先,太烫的食物会损伤口腔、食道和胃黏膜,吃火锅时不要追求食物滚烫的口感刺激,从锅中取出的涮食,最好先放在小碟中晾凉,待温热后再食用,以免损伤口腔或食道;其次,如果要喝汤,应在涮锅开始后半小时内,不宜在涮锅结束时喝。因为肉类、鱼虾类等食材在烧煮过程中会释放出大量嘌呤类物质,而且久煮的汤内都有一定量的亚硝酸盐;最后,吃火锅时不建议大量喝冰啤酒、冷饮、冰镇饮料等,尽量减少对肠胃的刺激。
吃火锅时,如果使用的燃料是天然气或炭火,应注意保持室内通风。用天然气煮火锅,应检查胶管有无松动、脱落、龟裂老化现象;用固体酒精加热的,添加酒精时要先熄火,待炉芯冷却后再添加,且不要一次性添加的量过多;用电磁炉加热虽然相对安全,但也要注意预防漏电。
药膳药酒 调养滋补莫乱食
寒冷的冬天,我国一部分地区的很多家庭习惯自制药膳药酒或到专门的餐馆消费,既能温暖肌体,又能调理养生。程景民教授提醒消费者,一盅小小的砂煲,一煲暖暖的热汤,看似普通平常,却深藏医学药理。因此,建议消费者在中医师、中药师指导下制作和食(饮)用,不要擅自加工食用草乌、附片等毒性较强的中药材。
所谓药膳,是以中药和食物为原料,通过中医组方配伍,再经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食,因具有预防和治疗疾病的作用,故又称为食疗。
首先,药膳除了美味之外,强调的是滋补功效,每味中药都有固定用量,否则就有可能影响身体健康。比如黄芪,每天的最佳用量是10克以内,如果有医生指导,结合自身情况,也可以调整为30克以内。超过这个量,就对身体有害。因此,建议消费者到正规餐饮企业食用药膳。
其次,有些药膳采用的传统药材有一定毒性,如果加工食用方法不当,极易引起食物中毒,如草乌(又叫鸭头、药羊蒿、鸡头草,用于风寒湿痹,关节疼痛,心腹冷痛等)、附片(毛茛科植物乌头的块根,主要功效为散寒止痛)等毒性较强的中药材,已被列入《医疗用毒性药品管理办法》进行管理,任何单位或个人都应在医生指导下正确使用,不得擅自加工食用。
再次,警惕因为自制药膳酒引起的中毒。提醒消费者外出就餐时不要喝无标签标识、浸泡药材成分不清等来历不明的药酒;日常居家生活中,不要盲目相信秘方、偏方,避免在不了解药性的情况下,盲目按所谓的秘方、偏方泡酒饮用。特别是不要擅自使用川乌、草乌、马钱子、何首乌、半夏、附子、苍耳子等具有一定毒性的药材制作药酒或食用;如确有养生保健需求,应在中医师、中药师指导下进行,到正规药店采购药物;药酒并非任何人都适合饮用,更不能过量、无期限地饮用,一定要在中医师、中药师的指导下,根据自己的年龄、体质来选择;如饮用自制药酒后,出现恶心、眩晕、胸闷、肢体麻木、全身乏力等中毒症状,应立即采取催吐等措施,尽快就医。
来源:中国消费者报
作者:李建
责任编辑:冯峥
- 全球微速讯:冬季食补,这份安全提示请查收
- 荆门31个项目集中签约-每日速讯
- 焦点!各地多举措关爱特殊群体:帮扶政策量身定制 助残扶残立足长远
- 分级诊疗优化救治能力 当前时讯
- 世界信息:湖北省副省长杨云彦要求:加快资源整合 扎实推进农业强省建设
- 热点在线丨2021-2022冰雪季冰雪旅游人均消费1378元
- 【天天快播报】湖北省纪委监委强调:坚决整治违规吃喝问题
- 广西实施“头雁”培育行动 每年将培育700名乡村振兴带头人
- 当前头条:董卫民主持召开座谈会 就《政府工作报告》征求专家学者意见
- 报告:冰雪旅游投资深耕中西部 华中地区最大
- GDP总量1.9万亿元 2022年武汉成绩单出炉 世界今热点
- “惠民保”要更惠民
- 世界热文:疏解非首都功能标志性项目取得进展 南中轴国际文化科技园一期开园
- 每日头条!被否的保险拟任高管 |能力不达标还隐瞒情况 谁更应把关?
- 冰雪旅游报告:十大冰雪客源省份和城市出炉
- 充分调动市、县、乡、村医疗卫生资源 河南鹤壁用好“四级网络”保护群众健康
- 环球今热点:新能源ETF(516160)开盘放量大涨逾3%,天合光能一度涨超10%
- 第39届中国·哈尔滨国际冰雪节盛大启幕(图)
- 天府锦城实验室(前沿医学中心)首批“揭榜挂帅”“团队赛马”项目榜单发布 成都高新区面向全球招引高能级人才 消息
- 要闻:创艺菏泽迎新春
- 全球速读:深港陆路口岸旅客通关指引,一图读懂你最需要的预约系统!
- 要闻:调查|记者探访环京地区通勤现状,“通勤族”重回熟悉的上班路
- 年均气温首超10摄氏度 2022年成为英国“最热一年” 今日观点
- CBA计划3月上旬第三阶段常规赛恢复主客场制 全球今头条
- 按摩医院里的年轻人越来越多,别忘了,心理“按摩”同样重要 天天报道
- 苏州瑞光寺塔建造年代考
- 沙溢再演白展堂玩回忆杀,却被群嘲毁童年,油腻发福滤镜掉一地 今日热门
- 动漫头像|约会大作战|五河士织 第1期|天天快资讯
- 汇总已经发售的假面骑士Genm的SHF,你购入了几款?_滚动
- 假面骑士Geats:说说邂逅篇的欲望大奖赛游戏,你认为哪一个最难?_环球微动态