祭灶、扫尘、贴年红、置办年货……过年是年头年尾的大事，半分不可马虎，年货自然是愈齐全愈好。其中最要紧的，还属于「吃食」。

候鸟一侧翼，转眼又一年。

寒冷渐渐降临，人们也预备迎接一年里最慌忙又最幸福的一段时光。

(相关资料图)

祭灶、扫尘、贴年红、置办年货……过年是年头年尾的大事，半分不可马虎，年货自然是愈齐全愈好。其中最要紧的，还属于「吃食」。

辛苦一年，劳作一年。

辞旧岁迎新年的时辰，合该吃点儿好的。

红烧蹄髈

中国人的年夜饭，恨不得把一年到头的美味统统抬上桌。

总少不了一只足以压垮胃的大蹄髈，红澄澄、亮晶晶、糯笃笃，让人不由想吟诗一句“红酥手，黄藤酒”。

制作繁复，滋味醇和，口感酥烂，咸香与微甜，在这里奇迹般相逢。一如人生，万千滋味融为一体。

红烧猪脚

灶火燃起，香气弥漫，熟悉的味道，根植于记忆深处。

色艳香浓，皮糯肉酥，酱汁的馥郁刺激着味蕾。寻常的食材，经过一双巧手和细密的心思，带给人想落泪的幸福。

刀工火候，五味调和，中国人在处理食物的过程中，不断不断地圆融此心，大笑归山。肉食能带来幸福感和安全感，这一观念，在中国人的心中根深蒂固。

咸蹄髈

蹄髈，是南方的叫法，北方称之为肘子。称呼各异，烹调不同，但人们对年味的期待和对幸福的追求是没有区别的。

冬日寒冷，但对于一些食物而言，寒冷也是很重要的调味料。每一口绵长的冷汽，都使盐分缓慢而持久地深入皮肉，指引着完美风味的终点。

盐分的拿捏也很关键，用盐不足容易腐坏，用盐太过影响味道。这时候，全靠祖辈的腌制经验，才能有最纯正的咸香滋味儿。

咸肋条

中国人历来有吃“年猪” 习惯，腌制肉食以备长期食用更是农家的传统。如今保鲜手段多元，贮藏不再那么重要，但凝练着日月精华的风味，仍在餐桌上经久不衰。

肋排，肥瘦相间，肉质最为紧致细嫩。经过古法腌制，时间一点一点发酵，无需烹饪也不必蘸料，就有滋有味得让人恨不得把舌头吞下去。

爊鹅

“爊”这个字，不太常见，不大写的一下子是写不出来的。后来听长辈说起，才知是通假字，通“熬”。

爊鹅需经过很长时间的熬煮，把香料、佐料和烟火气都熬进去，把岁月的味道也熬进鹅肉里。爊鹅口感绵软柔长，一口下肚，就像投入一个温暖的怀抱，年头到年尾的委屈都统统被安抚。

猪油

冬月已至，寒冷行走在这片土地上，用冷湿的嘴唇亲吻枯草和行人。

天寒地冻里，人们本能地青睐高热量的食物。一锅肥膘肉，缓缓熬出透亮的猪油，一点点在时间里凝固成雪白。

对猪油的偏爱，仿佛刻在中国人骨子里的基因。无论何种菜肴，加一勺凝脂，成色便大不相同，成为无法割舍的美味。

喜庆发财糕

江南人总是离不开糕点的，年夜饭的餐桌如何能少了这点甜头呢？

“年年有余，步步高升”，软糯香甜的糕点成为年夜餐桌上最受欢迎的糕点，寄托着人们对来年最朴素的期望。

银耳羹

年夜饭总是热热闹闹的，大鱼大肉，时令蔬菜，各式糕点，应有尽有。宴尽席罢，一碗甜汤上桌，最是抚慰肠胃。泡软熬煮的银耳在碗中绽放，同时展开的还有操劳一年的心绪。

日历被翻过三百多页，笑是新的，拥抱是新的，温暖也是新的。醇厚又清浅的甜蜜满满的溢出来，一下子就跳到好日子中了。

野山核桃

中国人似乎总爱在吃食上讨一些吉祥如意。连给小孩子准备的零食干果都不可例外。

核桃被称“百岁子”，核又谐音“和（合）”，象征着阖家幸福安康、和和美美。过年时节摆上一盘，一家子同食，你手递我手，温暖彼此，连接亲情。

喜连连盲盒

对小孩儿来说，红包是一个“年”的灵魂。过年嘛，总要有一点儿惊喜。

洪荒岁月，炉火明灭，平凡的一日三餐，是风味的千姿百态。食物里，藏着每个人魂牵梦萦的乡愁。

一份年货盲盒，一份专属喜乐。把我们最好的给你，把别人最好的也给你。

最令人心喜的小确幸是，家人都在，一年尚算圆满地过去了。中国人挚爱将食物做得色形美好，以装点每一年的悲喜和祈愿。

中国地大，各地美食仍执着于自己的方寸之间。但在年节的时候，炊烟徐徐升起，南北的隔阂消弭。

今日将远，来年在望。细细烹煮，一整个冬天的幸福。

什么都等吃过年饭再说吧，明年还有时间。（尤紫璇 周宣）

标签： 很长时间 年年有余 一日三餐