环球关注：立冬：火锅的时光之旅

发稿时间：2022-11-07 09:09:28 来源：腾讯网

时间的长河悠悠流转

(资料图)

许多物什完成使命渐渐淡出人们视线

但还有这样一些

祖先的原创老物

我们对它们

经常熟视无睹

却始终相依相伴

它们经过数千年岁月洗礼

仍历久弥新

仿若时光与智慧凝结而成的

一颗颗文化琥珀

立冬，又到火锅季。料峭冬夜，任何煎炒烹炸、焖烧焗炖均不及将朴素的食材滚入沸水浓汤。轻翻木筷，便能撩动味蕾深处的欲望。火锅，作为一种饮食方式，不仅让今人欲罢不能，也令古人由衷热爱。

有专家将中国人食用火锅的历史追溯到商周时期的“温鼎”。温鼎：圆底、立耳、深腹、圆柱形空足，是一种可以在托盘中加木炭的饪食器。关于火锅的具体起源时间，学界众说纷纭，除“商周说”外，还有战国说、元代说等。

陕西考古人员曾在一座战国时期的墓葬壁龛中发现了一件青铜鼎，器物内竟然遗存着半鼎骨头汤，骨头被鉴定为狗骨，或许这是“狗肉火锅”祭祀大餐？

据《魏书》记载，三国时已出现铜制火锅，但并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮涮猪、牛、羊、鸡、鱼等肉食。随着烹调技术的进一步发展，各式火锅次第登场。宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，在北宋汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。元代，火锅流传到蒙古一带，多用来煮牛羊肉。明清时期，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。相传，清乾隆帝曾在宫中大摆“千叟宴”，宴席上火锅数量逾千个。

火锅不仅味美，还蕴藏着中华大地五湖四海的饮食文化。不同省市喜好的食材、调料与底料不甚相同。川渝地区的鸳鸯火锅遍地开花，芝麻酱小料是北方人的挚爱，粤式火锅被叫做打边炉，东北酸菜白肉火锅、云南菌菇火锅、海南椰子鸡火锅……早已不受地域限制风靡全国。无论身在何处，只要挚友亲朋围着热气腾腾的火锅，就能举箸大啖、把酒言欢。

中国文化一直把会不会用火，熟食还是生吃，作为区分进步与落后、文明与野蛮的标志。中国人觉得独食寡味，即使不得不自斟自饮，也要想象出“举杯邀明月，对影成三人”，火锅正是喜好共食者的首选。当一桌人的筷子伸进同一只火锅，夹起来的不仅是美味的食物，还有彼此共通的情感。

撰文：一方 / 播音：蔡云咏

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