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北京日报客户端 | 记者 杨天悦

9月14日，北京日报客户端记者从阳澄湖大闸蟹协会获悉，今年阳澄湖的统一开捕日期定于9月23日。开捕当天，2022年第一网阳澄湖大闸蟹将统一出水，佩戴好2022新款防伪蟹扣后，空运投放到全国各地专营店及消费者手中。

记者从知情人士处获悉，2022年阳澄湖大闸蟹的出水价格大幅上涨已成定局，市场预估会涨价30%以上。涨价原因主要是今年严重减产，尤其是湖岸标准化养殖池塘损失较严重，湖心围网的大闸蟹减产相对较轻。预计湖心产4两公蟹3两母蟹价格会突破每对200元。

阳澄湖大闸蟹的开捕每年都备受消费者关注，往年往往提前一个月就能确定开捕日期，今年却只提前了不到10天。记者从协会了解到，阳澄湖每年的开捕日期是根据大闸蟹的成熟情况拟定的，今年夏天高温炎热，导致大闸蟹蜕壳时间推迟。目前大闸蟹长势已经趋于平稳，现在才确定开捕日期，也是出于确保品质的目的。

“不成熟的蟹腿肉空，蟹黄不够，蟹壳也还没变硬。因此，提早捞蟹不仅不好吃，成活率也比较低。”阳澄湖蟹农老夏介绍说，自家养殖的大闸蟹向来是国庆节才开始批量开捕。“阳澄湖的蟹最早也要到阴历九月才好吃，中秋节没有阳澄湖大闸蟹一点都不稀奇。所谓九雌十雄，说的就是阴历九月吃母蟹，阴历十月吃公蟹。”

阳澄湖大闸蟹蟹素以膏满黄肥、蟹肉鲜甜、体格健硕而闻名，作为大闸蟹中的“驰名商标”，阳澄湖大闸蟹的防伪措施也不断更新。记者从阳澄湖大闸蟹协会获悉，协会每年都会有新款防伪标识，直到开捕当日才会面世。

记者走访了位于北京方庄桥南、朝阳门等几家阳澄湖大闸蟹专营店，店内都早已准备就绪，保鲜柜、蟹缸、快递箱一应俱全，销售授权书也在明显位置摆放，只等阳澄湖大闸蟹到店。

位于方庄桥南的阳澄湖大闸蟹专营店店主尚女士介绍，中秋节虽然店里没有一只蟹，但过的并不冷清，三天假期接待了不少来买蟹或咨询的顾客，其中有几位客人当场预订了开捕第一网蟹。“每年都会有客人预约第一网蟹，等了大半年了，就想尝个鲜。到店的第一网蟹因为捕捞时间仓促，一般不会太多，大概200斤左右，通常在到店当晚就会卖光。”尚女士说。

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