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北京日报客户端 | 记者 杨天悦

随着“新十条”政策推出，酒店旅游行业消费即将进入复苏期。1月6日，中国融通集团主办、中国饭店协会协办的职业技能大赛全国总决赛在京举行，来自全国各地的中式烹调、餐厅服务等领域的60名选手从272人中脱颖而出，拿出各自的看家本领在决赛赛场展开角逐。

在餐厅服务赛场，15张布置一新的宴会餐桌整齐排列在会场中央，其中一张铺着红色桌布、搭配红色桌花和心型餐巾盘花的餐桌格外引人注目。来自北京天泰宾馆的参赛选手刘雅洁告诉记者，这是一张龙凤呈祥主题的中式婚宴餐桌。“我们酒店的大宴会厅过去常常承接婚宴，随着消费逐渐复苏，我们特意设计出这个婚宴餐桌主题，迎接接下来的复工复产。”刘雅洁说。

据本次职业技能大赛总裁判长熊久香介绍，本次大赛在形式上较过去同类大赛有所创新。“我们这次比赛按照模块化进行，整体比赛内容包含宴会设计方案、演讲答辩、理论知识考试等多个模块，而不仅仅是简单的现场实操。”熊久香说，“设计上整体色调的协调统一，布草、器皿、桌花等基本元素既要有整体感又要有跳跃性的点睛之笔，这都是我们在餐厅服务比赛中的重点考察要素之一。”

在中式烹调赛场，15份装点精美、各具特色冷盘在餐桌上一字排开，旁边另有15份选手自由发挥的热菜和15份以鲈鱼为原料的创意菜，香气飘满整个宴会大厅。来自重庆红楼宾馆的参赛选手陈秉熊的参赛作品“扁担酥肉”和“仔姜蝴蝶鱼片”已经完成烹制端上桌，他正弯着腰对着其它厨师的参赛作品一一拍照。“希望能在这个赛场上让更多人了解我们重庆当地的特色菜，也借这个机会多多和其他同行交流学习。”

“口味、质地、色泽、造型、营养卫生，我们评判菜品优劣的主要参考要素就这几项。”中国顶级烹饪大师侯玉瑞是此次中式烹调比赛的裁判员之一，在他看来，底味儿、火候和口感永远是中餐烹制中最重要的技术要领。“现在很多中餐馆开始做融合菜，这就要求我们的厨师也与时俱进，但创新还是要建立在一定的根基和功底之上，练习基本功必不可少。”

除此之外，大赛还包含“前厅服务”和“客房服务”两个比赛项目，全国各地共272名选手、64名裁判人员参赛。

相关预测数据显示，到2026年中国酒店业市场规模将达10518亿元，2020年至2026年复合年增速可达25%，随着2023年春节即将到来，酒店行业将逐步进入旅游旺季，行业发展极具潜力。

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