感知春天，你可以用眼睛去瞭望：山青水绿、姹紫嫣红；也可以用耳朵去聆听：和风细雨、莺啼燕鸣；还可以用双手去抚摸：水软草柔、柳枝飘荡。而我，更喜欢用舌尖去感受：春芽鲜嫩、野菜清甜……这是从小养成的习惯，通过品尝这些春天的味道，我才能深切感受到，春天的脚步，是怎样姗姗而来，又怎样匆匆而去的。

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初春 是涩涩苦苦的味道

冬末春初，对于农人来说，正是青黄不接的时候。可是，惊蛰一过，万物复苏，野草野菜很快冒出头来。这时候，妈妈就会带上我们姐妹，挎上小篮子，到田野里挖野菜。有一种菜叫“苦妈菜”，是较早出现的一种。这种菜择去黄叶，洗净之后，可以直接蘸酱吃，味道苦苦的，据说有降火润燥的作用。与之相对，有一种菜叫“甜妈菜”，苦味要清淡许多。

柳芽儿菜，是捋取柳树的嫩芽，先是用开水烫过，之后反复淘洗，去掉苦味涩味，之后可以凉拌、煮汤、做馅。印象中妈妈经常拿它做贴饼子。妈妈做的贴饼子，外皮金黄，里馅青绿，两面还有焦脆的锅巴，吃起来酥香爽口。虽然馅里还带一点淡淡的涩味，但是对于整个一冬天没有吃到新鲜青菜的我们，已是非常难得的美味了。

仲春 是清清甜甜的味道

清明前后，春意渐浓，山野间各种野菜和家种的青菜争先恐后地长出来了。这时候最讲究的，就是吃“头茬”韭菜。下过微雨的清晨，韭叶上还带着新鲜的露珠，正合古人“夜雨剪春韭”的美好意境。一镰刀割下去，咔嚓有声，韭香四溢。择好、洗净、切碎，再配上炸好的鸡蛋，烙合子、蒸包子、煮饺子、贴糊饼，怎么做都好吃。当然，不要忘了拔点刚刚长出的小葱啊。清明时候的小葱，刚刚长到1尺多高，青涩稚嫩，吹弹可破。用小葱蘸酱，或者干脆直接塞进嘴里大口咀嚼，满嘴流汁。无论怎么吃，都是清清甜甜的滋味，一点都不辣。

再来点榆钱小米粥怎么样？金黄的小米，翠绿的榆钱，颜色黄绿相间，味道香香甜甜。妈妈纠正说，这不叫“榆钱小米粥”，你看，它黄的是金，绿的是玉，所以，它就叫“金玉满堂”！

暮春 是香香浓浓的味道

谷雨来临，春天就过了大半。繁花退去，叶子开始疯长。这时候，一种有着浓郁香味的食材出现了，它就是——香椿芽儿。香椿树在北方随处可见，人们尤其喜欢把它种在院子里，一来它有浓烈的香味，不爱招虫；二来春天可以随吃随掰，十分方便。香椿树不怕掰，越掰长得越旺。一个春天下来，可以吃三茬儿新鲜香椿。最好吃的还数头茬儿香椿，它通身紫红，油亮鲜嫩，香气馥郁。用它做菜，无论是焯水凉拌、鸡蛋爆炒，还是做馅煲汤，都是上品美味。

当然，最经典的就是炸香椿鱼儿了。选取带有嫩梗和两三个叶片的香椿芽，洗净焯水，在事先打好的面糊中裹一下，放入稍稍冒烟的油锅中。白色的面鱼儿迅速滑入锅底，油花四溅，噼啪有声。没半分钟工夫，迅速凝固、变黄、膨胀，像条条小鱼，从锅底浮上来，还吐着一串串的小泡泡。用筷子夹起翻个身，再炸上二三十秒，看着通体金黄，香椿鱼儿就可以捞出装盘了。

小时候，炸香椿鱼儿的日子，就是我们的节日。我和妹妹围在灶台边，紧盯着妈妈手中的筷子在油锅里上下翻动，眼巴巴地望着炸好的香椿鱼儿，想拿又怕挨骂。妈妈瞧着我们又可气又想笑，实在忍不住了，就从锅中择出两块：“去吃吧，小馋猫，都等不及上桌子！”我们像得到宝贝一般，小心翼翼捧在手里，慢慢凑近鼻尖，深深嗅着它浓得化不开的香气，心都要醉了。真奇怪，小时候的炸香椿鱼儿，怎么那么香呢？一户人家炸了香椿鱼儿，整条胡同都香气缭绕，空气里浮动的香味很久都不会散去。更有那馋嘴的孩子，循着香气而来，非要赖着吃上两块鱼儿才走呢。

吃完了香椿鱼儿，就意味着春天的脚步渐行渐远，慢慢隐入夏的浓荫中了。

我多想留住春天，留住春天的味道——那些涩涩苦苦、清清甜甜、香香浓浓的味道，说到底都是妈妈的味道。可是，我再也吃不到妈妈亲手做的贴饼子、炸香椿鱼儿，再也不能品尝到妈妈亲手做的春天的味道：多年的劳累和疾病一点点压垮了妈妈，她瘫痪在床五年了。从最初的一侧身体不能动弹，到现在的失语、失智、失能，妈妈已经命若残烛，但是仍然顽强地和命运抗争着。

妈妈，请您坚强些、再坚强些！虽然已经无法动弹，在我心里，您依然拥有巨大无穷的力量，依然能够把我们姊妹五个紧紧地聚拢在身边，像母鸡呵护着小鸡，像月亮辉映着星辰。有妈在，家就在；有妈在，爱就在！

来源：北京日报

作者：赵丽军

插图：王金辉

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