奶油是蛋糕制作、糕点烘焙、烹调调味的常用食材之一,它可以让食品口感更加细腻、顺滑,而且味道也更加丰富。特别是在西式烘焙中,奶油无疑是重要的调味品与稳定剂,但市面上的奶油往往价格较高,有时也不尽如人意。因此,学会自制奶油,不仅可以省钱,还可以做到无添加剂、口感更加新鲜的奶油。
下面介绍两种制作奶油的方法:
【资料图】
方法一:手工打发奶油
材料:鲜奶油
1. 首先准备好一份鲜奶油,选用脂肪含量在35%以上的鲜奶油效果更佳。
2. 把鲜奶油倒入一个干净、干燥的搅拌碗中,使用电动打蛋器或手动打蛋器开始搅拌,速度逐渐加快。
3. 搅拌过程中,奶油的颜色会由白色变成浅黄色,不要停止搅拌。
4. 当搅拌器搅拌到一定程度,奶油会变得越来越浓稠,呈现出类似酸奶的样子,这是打发奶油。
5. 继续搅拌,当看到奶油变得越来越细滑,同时有稠稠的纹路出现时,就说明奶油打发成功了,此时就可以停止搅拌。
6. 把打发好的奶油装进一个干净的容器中,放进冰箱中冷藏即可。
方法二:用搅拌机制作奶油
材料:鲜奶油
1. 准备好鲜奶油并把它倒入搅拌机中。
2. 开始搅拌,一边搅拌搅拌器一边加热。
3. 搅拌器和加热同时进行,当奶油变得越来越浓稠的时候,就表示做成功了。
4. 搅拌5次到10次之后,就可以停止搅拌了。
5. 把做好的奶油倒到一个干净的容器中,放进冰箱中冷藏即可。
注意事项:
1. 无论是手动搅拌还是搅拌机制作,搅拌的时候都需要保持一定的速度,不能过快或者过慢。
2. 奶油一定要选用新鲜的高脂奶油,不要使用过期或者腐败的奶油。
3. 在制作奶油的过程中,一定不要停止搅拌,不然容易出现奶油分离、口感差的问题。
4. 做好的奶油应该尽快放到冰箱中冷藏。
奶油奶酪是一种美味的软质奶酪,通常是用全脂奶和鲜奶油制成的。它既可以作为开胃菜和下午茶的伴侣,也可以作为主菜或甜点的重要成分。制作奶油奶酪虽然需要一定的技巧和耐心,但只要掌握了基本技术,制作出美味的奶油奶酪并不难。
首先,你需要准备好以下的材料和工具:
原料:
- 全脂牛奶 1L
- 鲜奶油 250ml
- 柠檬汁或白醋 2-3汤匙
- 盐 适量
工具:
- 带刻度的大锅
- 大勺子
- 滤网或干净的纱布
- 砧板
- 刀子
- 碗
- 搅拌器
接下来,按照以下步骤制作奶油奶酪:
步骤一:将全脂牛奶倒入大锅中,加热至80℃左右,注意不要煮沸。
步骤二:将鲜奶油加入锅中,搅拌均匀。
步骤三:将柠檬汁或白醋慢慢加入锅中,并不断搅拌,直到牛奶和鲜奶油变成块状。
步骤四:将锅离火,盖上盖子,静置20分钟,以便固体部分分离出来。
步骤五:将滤网或纱布铺在砧板上,然后将碗放在下面,将固体部分倒入滤网或纱布中。
步骤六:用刀子将固体部分切成小块,并加入少量盐拌匀,使其更加美味。
步骤七:用搅拌器将其捣碎成细腻的奶油奶酪。
最后,将制作好的奶油奶酪装入密封的容器中,并放入冰箱中冷藏,可以放置几天,甚至更长时间。
需要注意的是,制作奶油奶酪的过程中需要注意选择好的原材料,特别是牛奶的质量很重要。同时,盐的使用量不宜过多,以免过咸影响口感。另外,调整柠檬汁或醋的使用量可以影响奶油奶酪的口感和酸度。
总之,如果你想尝试制作美味的奶油奶酪,以上步骤可以作为参考。快去试一试吧!
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