上海松江养殖户正在捕捞大闸蟹。受访者供图

大闸蟹全线崩盘？

(资料图片)

在上海宝山区水产批发市场的摊位，中小规格母蟹5元一只，太湖蟹2—3两卖到10元一只。摊主说，往年没有这么低的价位，顾客也感慨，从没见过这么便宜的大闸蟹。

不过，上海松江大泖黄浦江大闸蟹养殖基地半斤左右的精品本地大闸蟹，出水价仍在150元/只左右，公母一对300元。养殖户坦言，今年确实市场比较低迷。

一边是“地板价”，一边是“稳如旧”，今年的大闸蟹市场并不是简单崩盘，而是一场更明显的价格分化：中小规格通货蟹承压，精品蟹价格仍有支撑。

在业内看来，大闸蟹并没有失去需求，而是失去了部分“非食用需求”。中秋、国庆期间，企业团购、商务送礼、蟹券流转曾撑起相当一部分销量。今年节后礼品需求明显收缩，市场更多转向市民日常散买、家庭尝鲜。

节后价格“跳水”，“2—3两母蟹跌幅最大”

北京新发地市场数据显示，10月1日，125克母河蟹每斤最高70元，到10月9日已降至每斤55元，一周每斤下降15元。

这一价格变化说明大闸蟹进入了一个集中上市、价格松动阶段。真正让人们感觉“崩盘”的是中小规格蟹在零售端出现超低价。它们大多面向家庭散买、即时消费，价格敏感度高，供给一多，最先承压。

据上海一水产市场负责人透露，今年市场呈现典型的K型分化。在普通渠道，2—3两母蟹、通货蟹价格跌幅较大，售价分别为60元/只和78元/斤。部分中小规格蟹同比降幅可达30%—50%。但在精品蟹端，价格仍相对坚挺。上海松江大泖黄浦江大闸蟹养殖基地半斤左右大闸蟹出水价约150元/只。

贝壳财经记者注意到，中秋、国庆假期前，礼盒需求一度推高价格。假期过后，产区供货量大幅增加，价格迅速回落。浙江宁波一菜市场商户反映，短短一周时间，大闸蟹价格较假期高点下跌约20%，大规格蟹甚至跌到以往小规格蟹的价位。

10月11日，贝壳财经记者在一电商平台查询看到，2.3-2.7两/只的鲜活大闸蟹（母蟹）售价25.9元；3.3-3.7两/只的母蟹售价55.9元。另一平台上，全母蟹3.0-3.8两8只礼盒装的价格为218元，平均一只大约27元；全母蟹6.0-6.3两8只礼盒装价格为1985元，平均一只248元。

上海松江大闸蟹。受访者供图

从“面子”回归“舌尖”，有商家“停笼惜售”

贝壳财经记者了解到，今年大闸蟹降价，直接原因仍是供给增加。上海海洋大学教授、中华绒螯蟹产业技术体系首席专家王成辉介绍，今年天气和水环境条件较适宜，部分河蟹多蜕一次壳，从五次蜕壳变成六次，规格更大，整体增产约10%。

苏州阳澄湖养殖户刘平东告诉贝壳财经记者：“低价意味着我们的利润被压缩。”这种分化背后，是养殖难度和消费场景的差异。大规格精品蟹对水域、密度、养殖周期和成活率要求更高，供给弹性较小；而中小规格蟹更容易放量，也更容易在集中上市期形成价格竞争。

大闸蟹养殖成本覆盖塘租、苗种、饲料、人工、损耗和周转风险。鲜活水产品尤其如此：捕捞后若不能快速销售，暂养、运输和售后损耗都会推高成本。中小规格蟹价格一旦跌破心理预期，养殖户就面临卖与不卖的两难——卖，可能亏本；不卖，蟹继续生长也会增加风险。

这也解释了为什么一些产区会出现“停笼惜售”。在价格快速下行时，养殖户希望通过延后上市避开最低点，等待螃蟹成熟度提升、市场需求回暖。但这种策略同样有风险，如果后续产量继续释放，价格未必能迅速反弹。

“今年大闸蟹市场正在经历一次从‘产量扩张’到‘品质分层’的调整。”刘平东坦言。

过去相当长一段时间，大闸蟹产业享受了礼品消费的红利。只要产量上去、规格上去，价格就有支撑。随着全国养殖面积扩大、产区增多、中小规格蟹供给增加，单纯靠放量已经难以维持稳定收益。

贝壳财经记者了解到，对消费者来说，11月、12月仍是大闸蟹品质提升期。母蟹红膏、公蟹白膏陆续进入最佳状态，产量增加后，普通蟹价格可能进一步走低。这并不意味着可以无差别“囤蟹”，挑选时仍应关注活力、规格和产地来源，避免只被低价吸引。

“5元一只”的大闸蟹，是丰产年、节后淡季和消费理性化共同作用的结果。它让普通人更容易实现“吃蟹自由”，也让产业看清一个事实：当礼品泡沫退去，螃蟹最终还是要靠膏黄、肉质和稳定品质说话。

市场商户提醒，部分低价蟹存在品质不稳定问题，蟹黄、肉质和饱满度差异明显；真正膏黄饱满、规格稳定的精品蟹，价差仍然较大。 因此，今年更准确的说法不是“大闸蟹不值钱了”，而是“普通蟹更便宜了，好蟹依然不便宜”。

新京报贝壳财经记者 俞金旻

编辑 王进雨

校对 柳宝庆

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