山河醉我 || 哪种香型白酒的产区最辽阔？

原创李寻

(资料图片仅供参考)

中国白酒，有国家标准和行业标准是13个香型，哪种香型白酒的产区最辽阔呢？翻开《中国白酒通解》第262页，这是一张中国气候区划与白酒基本香型对应图，从此能直观地看出来，清香型白酒的范围最辽阔，不仅包括山西，北京等华北地区，还包括整个东北三省，内蒙古，新疆，青海，西藏，云南的一部分，在这个范围之内，传统上生产的白酒都是清香型的，现在最优秀的白酒是清香型的汾酒。

中国气候区划与白酒基本香型对应图

实际生产中，在长江附近，也生产清香型的酒，著名的是武汉的黄鹤楼大清香。生产大曲清香型白酒最南的地方，目前我知道的是湖北咸宁市的通城县，我品尝过那里一个“百里境泉”酒厂酿造的大曲清香型白酒，确实是清香型酒，但又与华北的汾酒不一样。这样算下来，大概在我国国土的2/3面积的范围之内，从自然气候条件来看，是生产大曲清香型白酒的产区。

产自各地的大曲清香型白酒，从右至左分别是山西汾阳的汾州印象原酒、汾酒青花瓷20年，山西长治的潞酒唐•潞州20，河南宝丰的宝丰国色清香35，湖北武汉的黄鹤楼大清香，黑龙江佳木斯的大饮•复得。

我们这里说的只是大曲清香白酒，麸曲清香和小曲清香还不算，因为麸曲清香是人工培养的纯种菌曲，小曲清香现在绝大多数也是人工培养的根霉菌，有些小曲酒采用全自动化，甚至封闭式的发酵，完全人工控制生产过程，受气候环境的影响已很小了。就是说在任何环境下，只要控制住生产设备的内部的温度、酸度，就可以生产出小曲清香型白酒，不再受自然环境的影响。不受自然环境的影响，就没有什么产区概念，在任何一个地方都可以生产。清香酒的产区辽阔，以品鉴大曲清香为主题旅游空间也就随之开阔。从北至南，直线距离大概三千公里，从东到西，直线距离六、七千公里，可以在这个范围内驰骋，都行驶在孕育着清型白酒的空气中。而且由于每一地区局部的气候环境不同，生产的清香型白酒，即使工艺、原料都一样，也有风味上的差别。

李寻老师从湖北通城百里境泉酒厂带回来的几种原酒，这是他目前所了解的产地最南的清香型大曲白酒。

我曾经在山西全省进行跨纬度的访酒活动，感受到了就在山西省范围内，晋北、晋中、晋南和晋东南，生产的清香型白酒风格各有不同。中部地区的汾阳汾酒是典型的清香型白酒，南部的运城和东南部的长治也生产清香型白酒，长治的清香型酒潞酒的名气在古代并不比汾酒小多少，风味上比汾酒增添了一些妩媚和润泽。湖北的清香型白酒和山西的清香型白酒也有所不同。在不同的地区品尝不同流派、不同风味的清香型白酒，品尝时，和当地的特色下酒菜相搭配，产生绝妙的效果，那是不可多得的旅游品酒享受。

东北原野风光，拍摄于从辽宁到长春的高速公路上

新疆巴里坤草原风光

山西晋中汾阳汾酒厂附近一望无际的高粱田

河南宝丰风光

湖北通城，前往百丈潭途中的农家风光

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