【资料图】
作为中国四大菜系之一的粤菜,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,以复杂、精细的做法而闻名。但一道美食背后的艰辛和原理又有多少人知道?本期《共同说》,在田朴珺的带领下,一同走进广州,发现和认识更多真正的美食。
有人说:来广东什么都可以不带,但必须要带一个如饥似渴的胃;也有人说:食在广州,在这里从早到晚、一年四季,吃的都可以不重样。这不是虚言,仅仅是广州的早茶时间就有虾饺、烧卖、蛋挞、肠粉等多样美食,更遑论在一日三餐中会出现多少道佳肴。但粤菜并非单纯地追求美味,更多的是以务实为初衷,坚守最纯真的口味。
走进广州CBD里面最大的菜市场,这里有虽然卖相不好、但口感一绝的西红柿,也有来自“走地鸡”的独特鸡蛋,一切都简单、朴实且低调,粤菜也正是诞生在这些寻常之中。一道豉油鸡,无需过分复杂的工序和点缀,只稍稍过油煎、用葱姜蒜为辅料调味,一道家喻户晓的美食便能成功出炉。就像节目中的大厨所说的那样:传统技艺不用升级已经做到极致了,我们要做的只是传承就好。过去一切时代的精华正在传承当中,但这也不是那么容易的事情,简单的步骤也需要耐心的练习,一份常见的姜撞奶,也需要一步步扎扎实实的学习和提升,才能做出口感最好的那一份。
为了找寻最极致的口感,田朴珺与林卫辉一起走进餐厅“广州酒家”,品尝民国时期的味道,一碗看起来平平无奇的面条,都是用鱼肉搓出来的。这种化大为小风格的背后,也象征着广东人的低调务实,厨师与田朴珺玩笑称:如果一个人把一道普通的菜说得天花乱坠,那一定不是广东人。
广东人日日要求十全十美、分秒钟都喋喋不休,但对于口味刁钻的他们来说,不仅要吃得好、吃得地道,还要吃得创新,有些味道可能在历史长河中消失了,也有味道会随着时代进步。田朴珺跟随推广黄油蟹的“蟹后”方美雪一同去到她的餐厅学做“心急吃不了热豆腐”,常见的蟹黄豆腐在食材、摆盘以及名称上都有了创新,20只大闸蟹、插画艺术般的装点共同构成这道别具匠心的主菜,每一处细节都凸显着创新的魅力。
广州人有句话说:辛苦都是为了吃得舒服。不失包容、低调的广东更有着厚重的内在,这座城市的人在吃这件事情上继承前人又不因循守旧,把制作美食变成一种生活方式,是为了在任何时候都能够吃到那熟悉的味道,传承与创新、高速发展与人间烟火气,它们同样重要,任凭时代变革,唯有爱与美食不可辜负。
由一汽·奥迪独家冠名《共同说》栏目,和奥迪旅行车家族一起,活出生命的辽阔,生命从无边界,每个人都是生活的大探险家。做自己喜欢的事情,活出生命的辽阔感,在时代变革之下成就自我。腾讯视频与九天云公司联合制作的节目《共同说》大湾区篇已正式上线,每周四、五中午 12:00 播出两集,敬请观看。
标签:
- 环球报道:《共同说》田朴珺食在广州 见证粤菜的传承与创新
- 无锡工行宜兴支行开展2023年贺岁纪念币兑换工作_环球今日讯
- 当前观察:【阿奇索尼克人物】Ultra Sonic
- 『轻音少女』:人情在消失,日常亦能治愈孤独 环球微头条
- 铃芽户缔个人翻译10
- maya超大图分区渲染|环球看点
- “阳康”后倦怠乏力?张伯礼院士紧急提醒-速看
- 北京环球影城:1月21至29日营业时间为早10点至晚9点 天天新消息
- 【时快讯】北京大年初二有场景泰蓝庙会!啥样?多图剧透——
- 年关将至解“薪愁”!法院为农民工护薪、助企业脱困两不误|焦点热议
- 每日看点!北京春节期间,这些热点地区将采取临时交通管理措施
- 【P站美图推荐】#48每日美图# #p站精选壁纸 #p站人气热榜 #美少女 #水着 #御姐
- 【孤独摇滚】结束乐队成员可能的身高
- 舒克贝塔首部动画电影预告片发布,2023 年上映
- 海淀网络春晚主持人亮相!竟然是她——
- 环球微资讯!北京公交春节期间这些线路绕行甩站!涉雍和宫、北海公园等地
- 春节期间八大处等处车位紧张!交管部门提供详细出行指引
- 星空有约!1月22日将迎2023年最近月亮|天天时讯
- 用照片呈现“山水京西”!门头沟启动摄影征集-世界短讯
- 谢霆锋捧在手心里的人,是她啊! 环球实时
- 继新神榜杨戬之后追光新电影定档,李白高适为主角,却遭网友群嘲 世界看点
- 环球热文:二次元精美壁纸(288)——冰菓(4)
- 别当欧尼酱了第三话图片 全球快消息
- 环球通讯!虚研学园喊你领红包啦!
- 全球观天下!新帅首份集训名单 中国男篮召新人有新意
- 市场监管总局发布2022年烟花爆竹产品质量国家监督抽查结果|环球聚焦
- 看新展、学科普、感受民俗!春节来园博馆体验园居文化活动
- 国际足联初步数据显示约50亿人参与卡塔尔世界杯 天天速递
- 林书豪宣布两年前已结婚:那是我人生最高光时刻 世界视点
- 很喜欢宫崎骏的一句话、“其实我很早就知道我们不合适,但我还是拒绝了所有人陪你走 时讯