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北京日报客户端 | 记者 杨天悦

12月5日，美团发布《2022年小份菜洞察报告》。报告显示，随着厉行节约、反对浪费和居民健康意识的提升，小份菜已成为商家和用户的共同选择。数据显示，美团外卖平台提供小份菜的商户数与相关菜品数量比2020年增长接近一倍；截至今年8月，已有超过90万餐饮商户提供超过560万种“小份菜”，小份菜销量则较2020年增长114.5%。

在当下多样化的消费场景中，消费者偏爱的小份菜种类也有所不同。《报告》显示，近一年来，酒店场景小份地方菜中，徽菜品类最受欢迎，销量同比增长177.27%；此外，小份熟食熏酱类产品销量同比增长64.84%，住宅场景小火锅品类销量同比增长156.14%。

消费者对于“小份菜”的需求日益上涨，不少餐饮商家也在外卖经营中找到了新商机。以连锁餐饮品牌云海肴为例，各店上线的小份菜并非简单地按照普通餐品进行规格减半，而是制定了新的小份菜标准卡。“目前全国门店平均每月大概可以售出16万份小份菜。”品牌外卖总监杜祥宏介绍说，未来还将进一步优化小份菜系列菜单，让顾客享受更多实惠。

与已经形成规模的小份菜相比，小份主食的普及率还并不高。美团与清华大学环境学院、中国连锁经营协会开展的《中国餐饮行业减少食物浪费路径量化评估研究》项目调研结果发现，大量餐饮商家由于担心顾客吃不饱、主食提供不足而引起投诉等原因，提供的米饭等主食的分量相对充足，在很大程度上造成浪费。

对此，美团外卖将在北京向全聚德、云海肴、南京大牌档等部分商家免费投放首批小份环保餐盒，推动商家优化主食供给，上线“小份米饭”、“半份米饭”等。记者了解到，本次投放的小号环保餐盒是以甘蔗渣为原料的纸浆模塑餐盒，大约可装200至250克米饭，比市面常见餐盒约减少三分之一到一半的分量。

“平均每售出一份小份米饭，可以减少约92.4克碳排放。”在清华大学环境学院教授刘建国看来，推广小份米饭在节约粮食的同时，也不失为一种低碳生活新方式。

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