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北京日报客户端 | 记者 杨天悦

12月8日，我国首个《外卖安心餐厅管理规范（T/CCA 030-2022）》（以下简称《规范》）正式发布。据悉，该《规范》由中国烹饪协会立项、指导，美团外卖联合多家餐饮企业共同起草，规定了“外卖安心餐厅”的达标规范、实施和管理要求，引导商家守护好食品安全环境，促进外卖新业态的健康有序发展。

《规范》聚焦“安心”这个核心概念，涉及七方面规范性要求，包括经营资质安心、人员健康安心、食品原料安心、后厨可视安心、打包配送安心、消费保障安心、食安表现安心，覆盖餐厅从经营资质到售后保障的全链条。满足上述七个方面条件且达标规范的餐饮服务提供者可成为“外卖安心餐厅”，并在外卖平台上展示相关信息。

其中，“人员健康安心”要求餐厅在外卖平台店铺页面展示人员健康承诺，对从事直接入口食品工作的从业人员每年进行健康检查，并取得合法有效的健康证明；在传染病流行等公共卫生事件和其他应急事件发生期间按规定开展人员健康状况检查。

“食品原料安心”要求外卖店铺展示食品原料安全承诺，并展示外卖餐品的主要原料名称；“后厨可视安心”要求餐厅以明厨亮灶的形式展示包括烹饪区、专间及专用操作区在内的餐饮制作加工的关键场所，并通过透明玻璃窗、视频直播等方式向消费者进行展示；“食安表现安心”则要求餐厅近一年的食品安全投诉率低于互联网平台的平均食品安全投诉率。

外卖打包是消费者比较关心的事。“打包配送安心”要求外卖餐食密封，并对外卖包装常见的密封方式做出具体规范。例如，外卖食安封签和一次性扎带应当使用在包装外部，用封签贴纸粘贴及用扎带扎紧包装封口处；一次性卡扣应使用在餐盒盒盖处，卡扣卡紧餐盒封口处；塑封机可以直接作为餐盒盒盖，密封机和保鲜膜应当使用在包装外部或封口处。以上密封方式都需实现不破坏密封措施则无法打开餐盒的效果。

据了解，平台也将推动外卖安心餐厅试点落地。目前，智能外卖柜等无接触配送方式逐渐成为很多用户的消费习惯，消费者对外卖配送的规范性要求也在不断提升。在参加团体标准审定会的专家评审组组长、中国农业大学食品学院副教授何计国看来，这将有助于推动餐饮外卖食品安全质量的提高。

标签： 食品安全 管理规范