居家,健康饮食很重要。家家户户提前准备了大量食物,保存不当很容易变质,或危害健康,或造成浪费。11月29日,湖北省第三人民医院临床营养科主任王萧怡介绍科学储存法则,科学延长“舌头尖上的新鲜”。
(资料图片仅供参考)
蔬菜按类存放
不同蔬菜适宜不同的温度与湿度,横放竖放各有讲究,保存时间也有长有短。
对于绝大多数叶类蔬菜,比如生菜、菠菜、小白菜等,在放入冰箱前最好摘掉已经发黄的叶子,放置在保鲜膜内。但要注意绿叶菜也怕冻伤,不要贴壁存放。瓜茄类蔬菜中,黄瓜、茄子、番茄等比较“怕冷”,可以不用放入冰箱,放置于家中阴凉干燥处就可以。部分根茎类蔬菜比如土豆、红薯、胡萝卜需要常温保存,保存前不宜清洗,保持阴凉干燥。其他配菜类像葱姜蒜,直接放在室内阴凉通风处就可以了。
蔬菜横放竖放也有学问。像菜心、芦笋、大葱这些茎类蔬菜,在采摘后体内细胞仍将继续生长,将它竖着放置,保存时间会延长,并且叶绿素、含水量都要比平放保存更好,其他维生素损失也更少。而像大白菜、卷心菜、生菜等适合横放或倒放,因为这类蔬菜发生腐败是从菜心开始,让他们根部不接触地面,外面一层叶子耐寒、耐碰,能起保护菜心的作用,吃的时候将外层变黄的叶子撕掉就可以了。
绿叶蔬菜的保存时间最短,随着时间推移,这类蔬菜中亚硝酸盐的含量逐渐升高,存在致癌风险,最好在2天至3天之内吃完。茄瓜类蔬菜保存时间稍长一些,但维生素会随着存放时间不断下降,尽量在4天至5天内吃完。根茎类蔬菜,它们保存时间最长,营养素流失也很少,可以放到最后吃。
食物“变脸”要警惕
烹饪前最好先留心观察,若食物外表发生变化,切勿掉以轻心。
正常新鲜的花菜,颜色为乳黄色,若放置时间较长或者已经发生变质,则会出现暗黄色。其中可能会含有秋水仙碱,食用后会伤及消化道。白木耳腐烂变质后会生成大量的酵米面黄杆菌,食入人体后会使胃部感到不适,严重的可导致中毒性休克。
发芽或皮肉青紫发绿不成熟的土豆中含有龙葵素,吃后可能导致中毒,出现舌喉麻痹、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃部灼痛等症状。生姜烂了会生成一种毒性极强的物质黄樟素,这种毒素可导致肝癌和食道癌的发生。
如果发现红薯上有黑色的斑点,用手一抠薯肉泛黑,闻起来有明显苦味,建议立刻丢弃。食用受黑斑病菌污染的红薯,可能会对肝脏、肺等都有损伤,并且此毒素无论蒸煮烤都破坏不了。
鸡蛋挑选存放有妙招
挑选鸡蛋可以通过感官判断、摇晃测试、光照法等方式判断。
观察蛋壳,新鲜鸡蛋的蛋壳上会附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显;陈蛋正好与此相反,所以越光滑的蛋越不新鲜。或者将鸡蛋贴近耳朵,轻轻摇晃。如果能听见很明显的晃荡声,最好不要吃它了。此外,还可以借助光照法。将手握成圆形,把蛋放在其中,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑,说明鸡蛋已经变质。
鸡蛋买回家后,尽量放在冰箱中储存,鸡蛋存放的方向也需要注意。要大头朝上小头朝下,直立堆码,不能横放。鸡蛋放久了,蛋白会慢慢失去固定蛋黄的作用,如果横放容易散黄。
鸡蛋一般情况下可以保存多久?实验表明,在冰箱温度4℃至7℃的条件下,鸡蛋保质期是40天,冬季室温条件下保质期是15天,夏季室内常温下为7天至10天。但建议每次不要买太多,尽量一周内吃完。(湖北日报记者胡雯洁、通讯员贝兰)
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