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日前，中国食品科学技术学会发布《热风干燥方便面》（T/CIFST013—2023）团体标准。该标准明确规定了热风干燥方便面的术语和定义、产品分类、技术、净含量、检验规则、判定规则、标签、标志、贮存和运输要求，适用于预包装热风干燥方便面生产和贮运。

热风干燥方便面的定义为以小麦粉和其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经蒸煮和挤压熟化处理，采用一段或多段热风干燥脱水工艺制成的面饼（面片）等，添加或不添加方便调料的非油炸方便面。热风干燥是以过滤的热空气为干燥媒介，采用强制对流循环方式与干燥室内的食品物料进行湿热交换，促使食品物料中水分蒸发并去除表面水蒸气的干燥方法。

热风干燥方便面感官要求规定，具有该产品应有的色泽、气味和形态，外形完整，无酸败味、霉味及其他异味，无正常视力可见外来异物；理化指标要求规定，氯化钠含量≤2.5%，烹调损失率≤10%，对并条率、复水时间、碘呈色度指标也作出明确规定。此外，食品添加剂、营养强化剂、污染物、真菌毒素、微生物的限量指标应符合相应的食品安全国家标准。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、《热风干燥方便面》团体标准主要起草人沈群在接受《中国消费者报》记者采访时表示，我国现有强制性《食品安全国家标准 方便面》（GB17400—2015），推荐性国家标准《方便面》（GB/T40772—2021），以及粮食行业推荐性标准《方便面》（LS/ T3211—1995）等多项标准，此次发布的《热风干燥方便面》团体标准，是主要针对方便面的一个品类即热风干燥方便面制定的标准，该标准与其他方便面标准相比，区分了泡面和煮面两个品类，细分了直条面和弯曲面，并增加了并条率指标，有助于规范和提升热风干燥方便面品质。

来源：中国消费者报

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责任编辑：冯峥

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